Un nuovo strumento per conoscere porzioni, valori nutrizionali e impatto ambientale delle ricette liguri.
Per il quindicesimo anniversario del riconoscimento della Dieta Mediterranea come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO, la Camera di Commercio di Genova e l’Università di Genova hanno presentato l’Atlante Alimentare dei Piatti Liguri.
Un progetto che racconta la tradizione gastronomica della regione con un approccio scientifico, pratico e alla portata di tutti.
Non un semplice ricettario, ma uno strumento di conoscenza e consapevolezza alimentare che tiene insieme cultura gastronomica, salute e sostenibilità. Il progetto ha il supporto di Regione Liguria ed è stato realizzato in collaborazione con il Centro Ligure per la Produttività, gli operatori del marchio Genova Liguria Gourmet e l’Istituto Alberghiero Marco Polo.
Ogni piatto è presentato con fotografie e schede tecniche in tre porzioni diverse, così si vede subito il rapporto tra quantità, valore nutrizionale e impatto ambientale. Per ogni preparazione sono indicati anche l’apporto energetico, i nutrienti, gli allergeni e una stima delle emissioni di CO₂: informazioni utili per scegliere con più consapevolezza cosa mettere in tavola ogni giorno.
L’Atlante comprende le trofie al pesto e il minestrone, la torta pasqualina e il coniglio alla ligure, fino a focaccia, farinata e pandolce.
L’idea di fondo non è rinunciare ai piatti identitari della Liguria, ma riscoprirli dentro un’alimentazione equilibrata. La cucina ligure, con l’olio extravergine d’oliva, le verdure, i legumi, il pesce azzurro e i prodotti locali di stagione, è infatti considerata una delle espressioni più autentiche e sostenibili della Dieta Mediterranea.
L’Atlante è pensato come riferimento per cittadini, professionisti della salute, operatori della ristorazione e imprese, e punta a rafforzare il legame tra patrimonio gastronomico, benessere, sostenibilità e valorizzazione del territorio ligure.
Leggi la notizia sul sito della Camera di Commercio di Genova!
